شاید قبل از این فکر می کردید که قهوه تنها یک رایحه مخصوص و منحصربفرد دارد
اما اینگونه نیست!❌️
قهوه با توجه به نوع فرآوری، ارتفاع محل رشد، نوع برشته کاری قهوه و نوع دم آوری می تواند طعم ها و رایحه های گوناگونی از خود بروز دهد.♨️
🔸️آیا میدانید فرگرنس چیست؟
به عطر و بوی قهوه خشک پس از آسیاب، فرگرنس (Fragrance) می گوییم.
🔸️آیا میدانید آروما چیست؟
به رایحۀ قهوۀ دم شده، آروما (Aroma) می گوییم. آروما مجموعه گازهای محبوس شده در قهوه است🗯 که طی فرآیند برشتکاری 🔥در دانه قهوه پدید می آید.
ما آروما را علاوه بر بینی (Orthonasal Smell)👃از طریق حسگرهای بویایی دهان (Retronasal smell)🤑 نیز درک می کنیم.
به علت وجود همین حسگرها است که ما در کاپینگ برای درک آروما، هورت می کشیم (Slurp).👅
جالب است بدانید که قهوه سبز بوی زیادی ندارد و بوی خوب قهوه به خاطر برشته کردن دانه‌های قهوه است که ترکیبات فرّار مختلفی پدید می‌آورد و همان ترکیبات بوی بی‌نظیر قهوه را می‌سازند.👌
از آنجایی که زبان ما فقط طعم‌های شور، شیرین، تلخ، ترش و اُمامی(یک واژه ژاپنی به معنای خوشمزه) را تشخیص می‌دهد، آنچه که ما از بوی قهوه در دهان مزه می‌کنیم⬅️ ناشی از بوی قهوه است.♨️
اگر چه ما حسگرهایی برای تشخیص طعم و مزه روی زبان داریم اما ۸۰ درصد طعم و مزه از طریق گیرنده‌های بو در بینی حس میشود. به این ترتیب ۸۰ درصد آنچه ما از مزه غذا و نوشیدنی‌ها احساس می‌کنیم به بوی آنها بستگی دارد و فقط ۲۰ درصد به مزه مربوط است.
✅️چند نوع رایحه از قهوه حس میشود؟
بیشتر از ۸۵۰ ترکیب مختلف رایحه های قهوه را می‌سازند !!!!
که چند نمونه از معروف ترین رایحه ها به ترتیب زیر است:
Guatemala City Roast – Sweet chocolaty aroma.
Colombia Bucuramanga – Fruity aroma.
Brazil Full Roast – Nutty Aroma.
Ethiopia – Clean sweet (citrusy) aroma.
Uganda Bugisu- Dark chocolate aroma.
Indonesia – Fruity aroma.
India Plantation -Spicy aroma.
Kenya – Sweet fruity aroma
#انتخاب_قهوه
#عطر #رایحه #کاپینگ
#پُست_آموزشی_قهوه
#قهوه_خام #قهوه_سبز
🔸️اسپانسر : بازرگــــــانـی زاگــــــرس
🌍واردکننده انواع دان خام قــهوه در ایران | عربیکا و روبستا
🚚 ارسال به سراسر کشور
💰 دریافت ليست قيمت قهوه و ثبت سفارش :
۳۶۲۲ ۹۱۴ ۰۹۹۱ | مهران رئیسی
۵۶۶۷ ۳۸۱ ۰۹۱۳ | بهرام جهانبازی
………………………..
