🌡وسایل موردنیاز
✔️لیست پیشنهادی SCA:
ترازو، آسیاب قهوه، آب، کتری، فنجان یا کاسه، قاشق، یک یا دو زمان‌سنج، دستمال‌کاغذی، خودکار یا مداد، فرم‌های کاپینگ، یک ظرف دورریز و یک میز کار.
متخصصان SCA توصیه می‌کنند از یک اتاق روشن جادار استفاده کنید که ساکت و عاری از هرگونه عطر و بوی خاص باشد. در حین کاپینگ، اتاق باید آرام و بدون اتفاقاتی باشد که تمرکز شما را برهم بزند تا شرکت‌کنندگان بتوانند تمام توجه خود را معطوف به عمل کاپینگ کنند.
دقت ابزار مورداستفاده‌ی شما، نشان‌دهنده‌ی دقت کاپینگ شماست.
برای همه‌ی نمونه‌ها از کاپ‌های هم‌اندازه و هم‌جنس (شیشه یا سرامیک) استفاده کنید، چراکه این عمل باعث می‌شود همیشه نسبت قهوه‌ی خشک به آب، یکسان باشد و علاوه بر آن میزان تبادل دمای بین مایع و کاپ نیز تغییر نکند.
مراحل کاپینگ:
1️⃣ در ابتدا آسیاب را از قهوه‌ی قبلی تمیز کنید زیرا ممکن است قهوه‌های نمونه‌ی شمارا آلوده کنند.
2️⃣ نمونه‌های مختلف معمولاً برای اطمینان از ثبات و یکنواختی به‌صورت جداگانه آماده‌سازی می‌شوند، در ضمن هر نمونه به‌صورت جداگانه وزن می‌شود.
سازمان SCA می‌گوید: ما 11.5 گرم قهوه‌ی نمونه را جدا کرده و آسیاب می‌کنیم، به همراه 185 گرم آب تصفیه‌شده (حدوداً نسبت 1:16) با دمای c °95.
هم‌چنین اندازه‌ی آسیاب بسیار مهم است، دمای آب، نسبت دم‌آوری، ضریب خطا (نبود آن) و بسیاری از عوامل دیگر.
3️⃣ مقداری از قهوه‌ی آسیاب شده‌ی خشک را بو کنید و خصوصیات عطری آن را یادداشت کنید. زمان را تلف نکنید: حداکثر ۱۵ دقیقه بعد از آسیاب شدن باید آب را به قهوه‌ی خشک اضافه کنید.
4️⃣ یک تایمر تنظیم کنید تا زمان حدفاصل اضافه کردن آب، شکستن رویه‌ی تفاله‌های جمع شده (کراست) روی سطح کاپ و چشیدن آن مشخص باشد.
(کراست همان لایه‌ی نسبتاً روشن تشکیل‌شده بر روی قهوه‌ی دم‌آوری شده‌ی شماست، این لایه شامل قهوه‌های کاملاً عصاره‌گیری نشده است که باعث می‌شوند طعم‌های نامناسب و متغیر در کاپینگ شما به وجود آید.)
5️⃣ شما باید لایه‌ی کراست را بشکنید یا به بیان ساده تر، بردارید.
معمولاً ۳ تا ۵ دقیقه بعد از دم‌آوری بالبه‌ی دو قاشق، مانند پارو زدن قایق، لایه‌ی کراست را به عقب هول دهید. این عمل را ۳ مرتبه تکرار کنید به صورتی که به ته ظرف برخورد نکند. به عقب راندن این لایه با قاشق کاپینگ انجام می‌پذیرد. قاشق کاپینگ معمولاً ازنظر ظاهری مشابه قاشق سوپ‌خوری می‌باشد، با این تفاوت که کمی عمیق‌تر است.
(ادامه مطلب در پست بعدی)
🔸️با ما همراه باشید
🏷اسپانسر : بازرگـانـی زاگـرس
