معرفی دم آوری کِمکس

ملزومات مورد نیاز برای این روش دم آوری ترازو ، کمکس ، فیلتر ( کمکس ) و کتل ( کتری ) می باشد.در ابتدا می بایست دانه قهوه خود را با درجه مناسب برای کمکس آسیاب کنید مقدار قهوه مورد نیاز برای دم آوری برای دو نفر 27 گرم می باشد. ترجیحا اگر قهوه قبل از دم آوری آسیاب شود در عطر و طعم نهایی تاثیر بسزایی دارد. آب مورد استفاده نیز با نسبت اصلی مقدار گرم قهوه در هر لیتر آب سنجیده می شود ( 55 تا 65 گرم قهوه در هر لیتر آب ) که با توجه به این نسبت در این دم آوری ما به 450 سی سی آب نیاز داریم. سپس فیلتر کمکس را در دهانه کمکس قرار داده لازم به ذکر است که اینکه شما کمکس چند کاپی را مورد استفاده قراردادید در نوع فیلتر و تا کردن آن تفاوتهایی را بوجود می آورد همچنین در نوع جاگذاری باید دقت شود که قسمت سه برگی فیلتر باید در جلوی کمکس قرار گیرد. در مرحله بعد بوسیله کتری آب جوش را بر تمامی قسمت های فیلتر خالی نمایید تا کاملا خیس شود. این کار به سه دلیل انجام می پذیرد اول اینکه مزه کاغذی فیلتر از بین رود ، دوم محفظه ظرف کاملا گرم شود و سوم فیلتر کاملا به ظرف بچسبد. بعد از این کار آب درون کمکس را خالی نمایید و آن را روی ترازو قرار دهید و قهوه آسیاب شده خود را بروی فیلتر خالی کنید. دقت داشته باشید که سطح قهوه شما باید صاف و یکنواخت باشد. در مرحله بعد آب با دمای بین 92 تا 96 درجه سانتی گراد( آبی که از جوش افتاده باشد ) را به مقدار 2 برابر وزن قهوه ( در اینجا حدود 50 گرم ) روی سطح قهوه خالی نمایید. در این مرحله با آزاد شدن گاز های دی اکسید کربن قهوه روی سطح آن حباب هایی تشکیل می شود که به آن بلومینگ می گویند.بقیه آب را نیز به  صورت یکنواخت بر روی قهوه خالی نمایید فقط تنها نکته این بخش این است که آب از روی سطح قهوه فاصله نگیرد. در انتها برای عصاره گیری بهتر میتوانید بوسیله یک قاشق چوبی روی سطح آب را هم بزنید. در نهایت پس از قطره قطره شدن و اتمام عصاره گیری فیلتر را از روی ظرف برداشته و پس از تکان دادن ظرف آن را سرو نمایید.