قسمت دوم تولید قهوه فوری👇
2️⃣فیلتراسیون و تغلیظ
پس از یک مرحله فیلتر کردن، قهوه دم کرده به یکی از چندین روش زیر برای افزایش غلظت آن تصفیه می شود. هدف ایجاد عصاره ای است که حاوی حدود ۴۰ درصد مواد جامد باشد.
در برخی موارد، مایع در یک سانتریفیوژ پردازش میشود تا آب که سبک تر است از عصاره قهوه جدا شود.
روش دیگر حذف آب به روش تبخیر قبل از خنک کردن عصاره داغ و دم شده است.
جایگزین سوم این است که عصاره را به اندازه کافی خنک کنید تا آب موجود در آن منجمد شود. سپس کریستال های یخ را به صورت مکانیکی از کنسانتره قهوه جدا کنید.
3️⃣بازیابی مواد فرار معطر
بخشی از لذت دم کردن و نوشیدن قهوه، بوییدن عطر آن است. در طی چندین مرحله از فرآیند تولید، عناصر آروماتیک فرار از بین می روند. آن ها باید در مرحله های بعد بازگردانده شوند تا یک محصول معطر قهوه فوری تولید شود.
عطرها را می توان طی چندین مرحله از فرآیند تولید بازیابی کرد. به عنوان مثال، گازهای آزاد شده در طول فرآیندهای بو دادن یا آسیاب کردن را می توان جمع آوری کرد. قهوه آسیاب شده و بو داده را می توان برای آزاد کردن گازهای معطر اضافی گرم کرد. عبور بخار یا حلال های مناسب از بستر قهوه آسیاب شده یا بو داده، می تواند اجزای معطر را جدا و جذب کند.
روغن های معطر را می توان با اعمال فشار حداقل ۲۰۰۰ پوند در مربع (۱۴۰۰۰ کیلو پاسکال) از تفاله های قهوه مصرف شده خارج کرد. هم چنین پس از اتمام فرآیند دم کردن، می توان گازها را از عصاره قهوه تقطیر کرد.
برای حفظ هر چه بیشتر عطر و طعم، اکسیژن از عصاره قهوه حذف می شود. این فرآیند قبل از ورود عصاره به مرحله دهیدراته کردن انجام می شود. حذف اکسیژن با کف کردن گازهای دیگر مانند دی اکسید کربن یا نیتروژن انجام می شود.
4️⃣دهیدراته کردن
دو روش اساسی برای تبدیل عصاره قهوه مایع به پودر خشک آن موجود است. این دو روش عبارتند از خشک کردن به روش اسپری و خشک کردن انجمادی.
خشک کردن با اسپری در دمای بالا انجام می شود. این امر بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد اما هزینه کمتری نسبت به خشک کردن آزاد دارد.
ادامه در پُست بعدی قسمت سوم
#قهوه #قهوه_فوری #تولید
@coffee.zagros.group
@coffee.zagros.group
www.azarm.co
