راه حل یک مشکل اساسی👇☕️
بریدن کف شیر روی قهوه؛ این اتفاق ناخوشایند ممکن است در هر برهه‌ای برای هر باریستایی اتفاق بیفتد. بسیار دیده شده که کاپوچینو یا لاته برای مدت کمی طولانی روی پیشخوان می‌نشیند و بافت میکرو فوم یا میکروکف یا همان فوم شیر کاملاً شروع به تجزیه و حباب زدن می‌کند. در نتیجه، نوشیدنی دیگر “تازه” و برای مشتری جذاب به نظر نمی‌رسد. این اغلب به این معنی است که باریستا مجبور است یک نوشیدنی دیگر آماده کند که باعث اتلاف قهوه، شیر و البته زمان سرویس‌دهی می‌شود. اما چرا این اتفاق می افتد؟ و چگونه باریستاها می‌توانند جلوی آن را بگیرند؟
👇👇👇👇
سام پینکرتون، رئیس آموزش در Clive Coffee در پورتلند، ایالت اورگان است. او می‌گوید: “به محض اینکه شیر را بخار می‌دهید، با این فرض که بافت خوبی داشته باشد و کف ایجاد شده شما یکدست باشد، شما بر خلاف زمان و گرانش عمل کرده‌اید. در واقع “با نشست کردن نوشیدنی، شیر شروع به تخلیه از کف می‌کند و باعث بلند شدن حباب های سبک‌تر هوا می‌شود.”
چگالی هوا از شیر و آب کمتر است، بنابراین به تدریج به سمت سطح شناور می‌شود، در حالی که مایعات در کف شیر فرو می‌روند. این حباب‌های کوچک به حباب‌های بزرگتر تبدیل می‌شوند تا زمانی که فشار هوا در داخل حباب از قدرت پروتئین‌های نگهدارنده آن بیشتر شود و حباب بیرون می‌زند. این حتی برای بهترین میکروفوم یا کف شیر روی قهوه نیز ممکن است اتفاق بیفتد.”
تام می‌گوید: “رقابت با سایر ترکیبات موجود در سطح شیر نيز ممکن است از تشکیل لایه‌های سطحی پایدار جلوگیری کند.”
یکی از این ترکیبات چربی است. اندازه گلبولهای چربی شیر به طور معمول از 0.1 تا 10 میکرومتر است و کف شیر را با ویژگی‌های حسی مناسب، عطر و طعم و احساس دهانی مورد علاقه مصرف کنندگان فراهم می‌کند.
کمبود چربی به پروتئین‌ها اجازه می‌دهد حباب‌ها را کاملاً محصور کنند، به این معنی که در هنگام ایجاد کف، ثبات بسیار خوبی حاصل شود. با این حال، این ثبات به این معنی است که شیر اغلب برای اجرای هنر آرت لاته بسیار سفت و سخت است و حالت جامد دارد.
تحقیقات نشان داده است که به طور متوسط ، دو تا سه دقیقه پس از ریختن نوشیدنی، حباب‌ها ظاهر می‌شوند. ارائه بهترین نوشیدنی‌ها قبل از این مرحله بهترین کار است. این بدان معنی است که مشتریان نوشیدنی‌هایی دریافت می‌کنند که نه تنها جذاب به نظر می‌رسند، بلکه دارای بهترین بافت ممکن نیز هستند.
پودر فومر چربی و پروتئین لازم جهت ایجاد کف پایدار را برای قهوه شما تامین خواهد کرد..
#فومر #تولید #واردات_قهوه
@coffee.zagros.group
www.azarm.co
